Sidrería Etxerriaga

Etxerriaga es una sagardotegi, es decir, una sidrería. Un gran caserón en el que se cultivan manzanas, se prensan y se elabora la bebida al modo tradicional.

Aunque los hermanos Unai y Koldo Bilbao, herederos de un saber hacer que se remonta dos siglos atrás, se han empeñado en ofrecer una experiencia inmersiva a las personas que les visitan.

El caserío Etxerriaga se encuentra muy cerca de Bilbao. Próximo a una zona de gran actividad como es Boroa. “Pero nuestro mundo es otro, un robledal nos separa del asfalto y, tras los árboles, el entorno es muy distinto”, explica mientras poda sus frutales, Unai Bilbao.

En Etxerriaga cuidan de un millar de manzanos autóctonos, específicos para la sidra. Así como de dos hectáreas de viñedo mayoritariamente hondarribizuri, la uva empleada para elaborar txakoli. “Aunque también contamos con algunas cepas de otras variedades de todo el mundo que utilizamos para explicar las distintas características a las personas que nos visitan”, aclara Unai.

Disponen de un txoko, con una capacidad máxima de 40 plazas, para ofrecer chuletas, alubias, talo con chorizo, ensaladas, queso y otros platos típicos como el poco habitual morokil. Las verduras y legumbres son de su huerto. Y los huevos, de las gallinas que picotean por él.

Por si todo esto fuera poco, en Etxerriaga muestran los modos de cuidar manzanos y viñedos, la manera de prensar la fruta y vigilar los mostos. Incluso la manera de manufactura las tortas de harina de maíz llamadas talo.

Etxerriaga supone una inmersión total en los sabores, los olores y los saberes de una casa de labranza típica de Bizkaia.