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El Chef Mikel Población del restaurante Etxanobe

“Los restaurantes que tenemos consolidada la estrella Michelin en Bizkaia la mantenemos, pero ahora hay otros estímulos que nos motivan más”

Fuego

FUEGO

enero 2024

Mikel Población, chef de Etxanobe con estrella Michelin en Bizkaia, destaca la necesidad de adaptarse a nuevas tendencias gastronómicas.

Ejemplifica con el éxito de Bokat, un concepto innovador de bocadillos únicos. Aunque la estrella Michelin sigue siendo prestigiosa, Población reconoce la creciente demanda de propuestas distintas por parte del público local. Consideran la expansión de Bokat.

Mikel Población Etxanobe

Mikel Población, chef y socio de Fernando Canales en los fogones y la gestión de Etxanobe (1 estrella Michelin) percibe “cierto punto de standby” en la alta gastronomía de nuestro territorio.

Han aparecido otras guías, hay otros estímulos, hay otra forma de consumir, hay otra forma de gastar en gastronomía. La estrella Michelin te da prestigio y sirve para que te busque el cliente internacional, pero el público local busca otras propuestas”, revela Población.

Bokat Bilbao

EL ÉXITO DE BOKAT

Una de esas propuestas innovadoras la ha articulado el propio equipo del Etxanobe. Y se llama Bokat. Un local en el centro de la ciudad para comprar y llevarse bocadillos muy especiales. ”Va como un tiro. Es una idea que surgió en una reunión con los más jóvenes del equipo. Y funciona”.

Se trata de un take-away en el que se puede elegir entre ocho bocadillos, entre otros salmón, steak tartar, bogavante, vegano o pulled pork.

Varias exquisitas salsas y panes a elegi, y precios en torno a los 20 euros. Aunque un solo bocadillo permite comer a dos personas.

Bokat Bilbao

Nuestro valor radica en las salsas. Conocemos el mundo de las salsas y las combinaciones posibles que puedan ir bien con los ingredientes”, explica el chef.

Bokat tiene tanto éxito que ya están valorando un plan de expansión.

Web

Bokat

Henao 14, Bilbao
BILBAO
T. 94 471 50 99

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