Pastelería Don Manuel, repostería artesana en Bilbao

Don Manuel es un punto de referencia de pastelerías en Bilbao; destaca por la calidad, variedad y buena atención al cliente.

José Manuel Angulo, maestro repostero, lleva 57 años en el oficio de endulzar días. Abrió su primera pastelería propia en Bilbao en 1984 en Deusto. Cuando inauguró en Alameda de Urquijo 39, en pleno centro de la ciudad, ya era Don Manuel.

Desde hace poco más de un año cuenta también con una boutique de pastelería en la Plaza de Campuzano, aunque la atienda el mismo obrador. Uno de los pocos obradores artesanos que se mantienen en Bilbao de los muchos que aromatizaban las calles hace no tanto.

Don Manuel es uno de los grandes apóstoles de la repostería típica de Bizkaia. “Los pasteles de aquí son el Bollo de Mantequilla, la Carolina, el Pastel de arroz, los Jesuitas, el Canutillo y la Baldosa de Bilbao”, enumera.

Y añade que “el emblema de las pastelerías artesanales es la carolina, fresca, hecha al día y un producto muy perecedero”.

Su local de Alameda de Urquijo es un verdadero espectáculo. Mostradores transparentes repletos de tentaciones, la puerta abierta al obrador al fondo y un exquisito aroma a café invadiéndolo todo.

“El buen café, el buen té, el buen chocolate, con un bollo de mantequilla o un pastel de arroz, suponen una gran experiencia”, explica el maestro repostero.

Recalca que “hoy en día, un pastel no es caro: requiere mucha mano de obra bien preparada y muy buena materia prima”.

Seguramente por eso, las personas que viajan a Bilbao, repiten en su mostrador. “Tenemos hoteles alrededor y, quienes viajan, tienen costumbre de venir a desayunar un café o un té y suelen tomar un pastel. Y suelen volver al día siguiente”, presume Don Manuel.

José Manuel Angulo ha transmitido sus conocimientos y recetas a sus hijas María y Nadia. Lo que aprendió del bilbaíno Felipe, de la escuela del legendario Francisco Torreblanca y de sus estancias en la parisina Fauchon, toda una referencia, y las visitas a pastelerías de Bonn y Viena.