Olaia Fernández de la Cuadra, chef

Portuondo es muchas cosas. Sobre todo un gran restaurante con una cocina a la altura de la mejor terraza que se puede encontrar en Urdaibai. Eso es mucho decir. Y también es una cervecera y un camping, levantados en torno a un caserío cuya historia se remonta al siglo XVI.

Desde 1960, tres generaciones han visto y participado del crecimiento de Urdaibai como destino. Llegaron campistas, legiones de surferos, veraneantes y, últimamente, devotos de la buena mesa.

Olaia Fernández de la Cuadra es, a sus 25 años, dueña de la cocina. “Nuestra carta se basa en la tradición, pero modernizada; eso si, lo que nunca falta es buen pescado a la brasa traído de los puertos de cercanos”, afirma la joven chef formada en la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao y fogueada en el prestigioso ‘Azumerndi’ de Eneko Atxa.

Portuondo se encuentra en el medio de dos de los grandes centros pesqueros del Cantábrico: Bermeo y Ondarroa. “También ofrecemos boletus estofados, atún rojo marinado o pulpo a la brasa”, añade para como para poner los dientes largos.

Se complementa con su hermano Iker, sumiller y jefe de sala. “Tuvimos la suerte de nacer aquí, crecer ayudando en los trabajos de hostelería y que nos atrajeran distintas facetas de la restauración”, apunta Olaia.

EL URDAIBAI DE OLAIA

Quien se acerque a Portuondo debiera “aprovechar para visitar San Juan de Gaztelugatxe, hacia Bakio, o la ermita de San Pedro de Atxarre, en Ibarrangelu”. Se trata de dos miradores excepcionales. “Es muy recomendable también el recorrido en barco desde Bermeo”, añade la chef. Cuando libra, visita “el chiringuito de Laida o los bares del puerto de Mundaka”. Háganle caso, Olaia ha nacido y crecido en Urdaibai.