Ankapalu Jatetxea

El chef Aitor Calvete rinde tributo al buen producto local en un caserío que se levanta en lo alto de una colina sobre la histórica villa de Larrabetzu. A 15 minutos de Bilbao, la magia del mundo rural de Bizkaia se manifiesta en su plenitud.

Las propuestas culinarias de Ankapalu se benefician de los 25 años de experiencia de Calvete en los fogones del Don Pablo de Pamplona, Zintziri Errota de Bakio, el Akebaso de Durango o el cercano Azurmendi.

La carta ofrece joyas de la cocina tradicional de producto como el chuletón de vacuno a la brasa y las piezas enteras de excelente pescado del Cantábrico. Brilla la materia prima “con la manipulación justa”.

Complementan el carácter de Ankapalu creaciones de cocina de autor de inspiración vasco-japonesa como el taco de rape a la brasa con cigalas sobre cremoso de patata, jugo de crustáceos, alga wakame y gel de codium. “La alga codium la recolecto yo mismo en Sopelana.

Tratamos de realizar todas las elaboraciones aquí mismo, como el salmón ahumado marinado, el foie con armagnac y, por supuesto, toda la repostería”, subraya el chef, que espera contar con su propio huerto cerca de los fogones en primavera

Ankapalu abre de jueves a domingo y conviene reservar. “En Ankapalu ponemos de manifiesto nuestra pasión por la cocina”, concluye Calvete.