Etxebarri, segundo mejor restaurante del mundo

Los prestigiosos 50 Best Restaurant Awards coronan en 2025 a Etxebarri como segundo mejor restaurante del mundo y a su sumiller como el número uno.

A mediados de junio, The World’s 50 Best Restaurants 2025 hizo públicos sus galardones anuales.

Dos vinieron a Bizkaia. El que la propia organización define como ‘El maestro vasco de la brasa’, Bitor Arginzoniz, y su Asador Etxebarri repitieron en el reconocimiento como segundo mejor restaurante del mundo. “Amantes de la gastronomía viajan de todo el mundo para disfrutar de las obras maestras culinarias del chef Bitor Arginzoniz. Con la ayuda de un poco de fuego, transforma ingredientes sencillos como la leche y la carne de res en platos extraordinarios e inolvidables”, describe 50 Best.

Y añaden lo siguiente: “Arginzoniz, uno de los chefs más queridos del sector, creció a la vuelta de la esquina del restaurante, en una casa sin luz ni gas donde su madre y su abuela cocinaban en la chimenea. A pesar de haber obtenido reconocimientos, como el Premio Chefs’ Choice y su constante presencia en los primeros puestos de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, mantiene su humildad. Asador Etxebarri solo ha salido de la lista una vez desde 2009 y actualmente ostenta el título de Mejor Restaurante de Europa 2025”.

Es, además, el paradigma del anti-marketing. Nada de naming: su nombre podría ser el de cualquier taberna de pueblo. Su instagram tiene 4 publicaciones con, ojo, ningún plato. Su comedor podría pasar por la de un asador tradicional. Su web consiste en una landing sin carta, ni menú, ni noticias positivas sobre el local (podrían ser mil), que se disculpa por no poder atender a todo el mundo y remite a una lista de espera.

El secreto reside en la obsesión por la excelencia del amo del fuego de Atxondo. ¿Quiere eso decir que se trate de alguien hosco? Ni mucho menos. Quien esto escribe entrevistó a Arginzoniz en su casa cuando ya era toda una estrella. Amable y sincero, tras una hora de conversación se excusó porque tenía que ir a dar de comer a las búfalas de las que obtiene la leche para elaborar su propia mozzarella. Es la quintaesencia del kilómetro cero incluso en el carácter.

MOHAMED BENABDALLAH, MEJOR SUMILLER DEL MUNDO

El sumiller del Asador Etxebarri fue distinguido como el mejor del mundo en la misma gala. “Es una pieza clave para asegurar que el extraordinario restaurante de Bitor Arginzoniz conserve su lugar en la cima de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo después de tantos años”, afirma la guía.

Benabdallah, conocido como Mo, nació en Argelia en 1984. Su familia se mudó a Suiza cuando él contaba 11 años. Su iniciación en el mundo del vino tuvo lugar al unirse a otro reconocido restaurante español, Quique Dacosta en Denia.

Con ansias de perfeccionamiento, Benabdallah encontró su hogar en Mugaritz donde llegó a sumiller jefe. A finales de 2017 inició una nueva etapa en su carrera al unirse a Etxebarri donde cuida meticulosamente una selección de vinos excepcionales que complementan la exquisita oferta del restaurante .

Bizkaia no solo cuenta con el mejor sumiller del mundo y el segundo mejor restaurante, la propuesta gastronómica del Territorio es probablemente la más potente del planeta por kilómetro cuadrado. Esto hace que no solo los grandes nombres ofrezcan platos de ensueño: la más humilde taberna en el rincón de un puerto o junto a un rebaño de ovejas sorprenderá a quien se siente a la mesa.