El Chocolate en Bizkaia

El chocolate es una tradición centenaria en Bizkaia, conectada a su historia con América. Hoy, la herencia vive en Kaitxo de Balmaseda, una marca bean-to-bar premiada internacionalmente. Además, Balmaseda acoge el BasqueTxok Festival, una feria de referencia dedicada al chocolate y café de especialidad.

Bizkaia ofrece cultura, patrimonio, tradiciones singulares, modernidad, gastronomía y buen vivir. Tras esa imagen general se ocultan interesantes particularidades. Una de ellas tiene que ver con el chocolate. Se trata de un producto que forma parte de la identidad culinaria del territorio. Fue aceptado desde antiguo en una tierra donde abundaron navegantes, comerciantes y aventureros que cosieron su relación con las Américas. De ese continente procedían la patata, el pimiento, el tomate, el tabaco o la alubia. Y el chocolate.

Se bebió en los salones hasta que en el siglo XIX abrieron las pastelerías-chocolaterías de Bilbao. Algunas de ellas aún triunfan en nuestras calles. Muchas continúan por la misma senda. En 1920 se fundó la fábrica de Chocolates Bilbaínos (Chobil), una de las más importantes de España durante mucho tiempo y que perfumaba buena parte de la cercana comarca del Txorierri.

Esa tradición se materializa hoy en Balmaseda, donde se encuentra Kaitxo, una empresa familiar fundada en 2017.

Seleccionan los granos de cacao directamente en cooperativas cacaoteras y controlan cada etapa de la producción para resaltar las características únicas de cada variedad. Fascinante. Y sabroso.

Sus elaboraciones han logrado reconocimientos como el oro en los International Chocolate Awards por una tableta blanca aromatizada de pistacho caramelizado. Una verdadera delicia. Kaitxo ofrece, además, experiencias para visitantes.